Bogracz to pochodząca z Węgier jednogarnkowa potrawa przypominająca w smaku gulasz. Swoją egzotyczną nazwę zawdzięcza naczyniu, w którym pierwotnie ją gotowano. Podstawowym składnikiem tej gęstej zupy jest wołowina, którą należy bardzo długo dusić w towarzystwie warzyw.

Co to jest bogracz i skąd pochodzi nazwa tej zupy

Bogracz to rodzaj kociołka, w którym przygotowuje się potrawy nad ogniskiem. Posiada łańcuch i hak, dzięki którym można go bez problemu rozłożyć na świeżym powietrzu. Najczęściej używany jest do przygotowania gulaszu i innych gęstych dań kuchni węgierskiej. Jedna z najpopularniejszych węgierskich zup przejęła swoją nazwę właśnie od kociołka, w którym pierwotnie ją gotowano. Obecnie, ze względów praktycznych, bogracz rzadko przygotowuje się w kociołku nad ogniskiem. Spokojnie możesz go przygotować w zwykłym garnku i we własnej kuchni.

Przepis na węgierski bogracz

Wędzoną słoninę roztop w garnku, następnie dodaj cebulę, mieloną paprykę i kminek. Do garnka dorzuć wołowinę pokrojoną w kostkę i duś przez kilka minut. Dodaj wodę i drobno pokrojone pomidory. Następnie dorzuć pokrojone w kostkę marchewkę, pietruszkę, kolorowe papryki i ziemniaki. Duś wszystko do momentu, aż mięso będzie miękkie, a potrawa uzyska konsystencję gęstej zupy.

Bogracz z kurczakiem

Przepis na bogracz doczekał się wielu modyfikacji. Jedną z nich jest bogracz z podudzi i skrzydełek kurczaka, które można także zastapić skrzydełkami indyczymi lub combrem z królika. W tej wersji przepisu nie używaj słoniny, zmniejsz ilość wołowiny i zastąp je innymi rodzajami mięsa. Z drobiu lub królika przygotuj też bulion, w którym duś potrawę przez co najmniej kilkadziesiąt minut.

Dodatki do bogracza

Bogracz sam w sobie jest potrawą bardzo treściwą i nie wymaga wielu dodatków. Najczęściej zawiera już pokrojone ziemniaki, a więc podawanie ich osobno nie jest wskazane. Popularnym dodatkiem do tej węgierskiej zupy jest po prostu pieczywo, którym można wyczyścić talerz do ostatniej kropli zupy. Znana jest także wersja bogracza z kluseczkami z lanego ciasta lub kopytkami.