Kawa po turecku to nie jest kawa sypana, zalana wodą i podana w szklance z dwoma kostkami cukru na spodku.

Kawę po Turecku przygotowujemy w specjalnym mosiężnym czajniczku-tygielku lub po prostu rondelku z uchwytem. Do tygielka wsypujemy zmieloną kawę (najlepiej oczywiście świeżo zmieloną) z dużą ilością cukru (1 łyżeczka cukru na 1 łyżeczkę kawy lub 1 łyżeczka cukru na 3 łyżeczki kawy).

Następnie zalewamy ją zimną wodą (nie do pełna) i podgrzewamy do momentu, aż napój pokryje się pianą, ale nie dopuszczając do wrzenia, bo wykipi i co najważniejsze, straci smak.

Teraz należy napój zamieszać, odstawić z ognia, poczekać aż się "uspokoi" i ponownie podgrzać do wystąpienia piany. Czynność mieszania powtarzamy trzy razy. Moc napoju można regulować, zmieniając tę liczbę, np. 2 lub 4 razy.

Po zakończeniu podgrzewania tygielek zdejmujemy oraz delikatnie skrapiamy powierzchnię napoju zimną wodą aby fusy opadły na dno.

Napój nalewamy do filiżanek porcelanowych. Ważne aby na powierzchni była lekka pianka.

Źródło: Kawa "Po Turecku"