› przepisy
19:38 / 02.04.2021

Przepis na paschę wielkanocną autorstwa wiceprezesa Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni

Przepis na paschę wielkanocną autorstwa wiceprezesa Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni

fot. nadesłana

Pascha to rosyjska tradycyjna potrawa, przyrządzana i podawana zasadniczo tylko raz do roku, na Wielkanoc. Pascha jako potrawa wielkanocna jest również znana w Polsce, zwłaszcza wśród rodzin wywodzących się z Kresów Wschodnich. Podajemy przepis na tę potrawę autorstwa Remigiusza Jasińskiego, wiceprezesa Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni.

Produkty:

  • 500 g twarogu półtłustego lub tłustego (polecam tłusty) dwukrotnie mielony

  • 3 żółtka

  • 150 g cukru najlepiej puder

  • 1 laska wanilii / ewentualnie koncentrat lub aromat/ zdecydowanie odradzam cukier waniliowy

  • 130 ml słodkiej śmietany 30- 36%

  • 50 ml mleka (jeśli używamy laski wanilii)

  • 130 g masła

  • 50 g migdałów

  • 50 g orzechów

  • 50 g rodzynek

  • 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej

  • 50 g suszonych moreli

Twaróg zmielić dwukrotnie.

  1. Migdały i orzechy jeśli mają skórkę włożyć do miski i zalać wrzącą wodą. Pozostawić na co najmniej 5 min. Obrać ze skórki. Obrane migdały osuszyć na ściereczce i posiekać.

  2. Laskę wanilii otworzyć wyjąć pestki podgrzać w mleku, ostudzić wymieszać ze śmietaną

  3. Rodzynki i morela zalać wrzątkiem na kilka minut, odsączyć na sitku i posiekać morele rodzynki pozostawić całe.

  4. Twaróg zmielić dwukrotnie. / raczej odradzam kupno już mielonego i przed mieleniem polecam położyć na sitku aby ociekł z reguły przed świętami jest wodnisty/

  5. Żółtka utrzeć z cukrem , miksując dodawać po łyżce śmietanę. Następnie z utartymi żółtkami i śmietaną postawić na garnku z gotującą / mrugającą / wodą tak, aby woda z większego garnka nie dotykała naczynia z jajkami. Ubijać aż masa trochę zgęstnieje. Zestawić z ognia należy uważać aby się żółtka nie ścięły.

  6. Ciągle miksując, dodawać porcjami po łyżce miękkie masło, a następnie ser.

  7. Do gotowej masy dodać przygotowane bakalie.

  8. Masę przełożyć do sitka półokrągłego wyłożonego gazą umieścić na większej misce aby odsączyć i taki wstawić do lodówki na minimum 12 godzin.

  9. Wyjąć z lodówki odwrócić na talerz, ściągnąć gazę i udekorować według uznania można użyć bakali lub posypać np. wiórkami kokosowymi lub płatkami z migdałów.

 

Remigiusz Jasiński - szef kuchni, wiceprezes Elbląskiego Klubu Szefów Kuchni (EKSK), członek Euro Toques (ogólnoeuropejskie stowarzyszenie szefów kuchni),certyfikowany juror KCF (Kansas City Barbeque Society),  właściciel firmy elQuchnia.

5
0
oceń tekst 5 głosów 100%