› przepisy
15:17 / 04.07.2012
Risotto ze szparagami
fot. www.mniammniam.com
Ci, którzy lubią eksperymentować z różnymi odmianami ryżu, to ten przepis idealnie do tego pasuje. Niebo w gębie!
Składniki:
- 1 i 1/2 szklanki ryżu arborio,
- pęczek zielonych szparagów (około 20 dag), mogą być również białe,
- średniej wielkości cebula,
- 3-4 szklanki warzywnego bulionu (ostatecznie można użyć bulionu z kostki),
- szczypta szafranu (nie jest konieczny, jego dodatek wpływa na kolor, smaku zaś praktycznie nie zmienia),
- 1 szklanka drobno startego parmezanu,
- 2 czubate łyżki masła,
- łyżka oliwy,
- świeżo zmielony pieprz,
- sól.
Sposób przygotowania:
Ze szparagów odetnij stwardniałe końcówki, jeśli trzeba, obierz końce ze skóry. Pokrój na kawałki o długości 2-3 cm. Odziel kawałki łodyg od czubków. Zagotuj bulion, wrzuć kawałki łodyg szparagów i gotuj przez 2 minuty - powinny zostać jędrne. Wyjmij łyżką cedzakową i przełóż do miseczki. Do wrzącego bulionu dodaj teraz czubki szparagów - gotuj przez minutę, wyjmij i przełóż do drugiej miseczki. Obraną cebulę pokrój na drobną kostkę.
Na patelni rozgrzej łyżkę masła z oliwą, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 2-3 minuty, cały czas mieszając. Gdy cebula stanie się szklista (ale nie zrumieniona!), dodaj ryż. Całość mieszając smaż, aż wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem. Dodaj pierwszą szklankę bulionu i dalej gotuj na średnim ogniu cały czas mieszając, aż do wchłonięcia płynu. Wlewaj porcjami pozostały bulion - za każdym razem po wchłonięciu poprzedniej porcji.
Po około 15-20 minutach takiego gotowania i mieszania czas by spróbować risotto - jeśli ryż jeszcze twardy, to znak, że należy dodać trochę płynu i pogotować.
Jeśli zaś jego twardość jest w sam raz (ziarenka powinny być jędrne) zestaw risotto z ognia, dodaj połowę parmezanu, kawałki szparagów oraz masło i odrobinę pieprzu. Wszystko dokładnie wymieszaj. Przykryj i pozostaw na 2 minuty, by smaki się połączyły. Porcje przełóż na talerze, posyp parmezanem i udekoruj czubkami szparagów.
