Ziemniaki stanowią dobre źródło białka, witaminy C i B, fosforu, potasu, magnezu, błonnika i innych składników mineralnych. Same w sobie nie są kaloryczne, wbrew pogłoskom 100 g ziemniaków to zaledwie 80 kalorii. Tradycyjnie podajemy je do obiadu, jednak mogą posłużyć również jako pyszne przekąski.

Sałatka ziemniaczana

Składniki:
½ kg ziemniaków
½ kg jabłek
¼ szklanki rodzynek
1 mała cebulka
szczypiorek lub dymka
majonez lub jogurt
śmietana
sól
cukier

Przyrządzenie: Ziemniaki obierać, ugotować, ostudzić i pokroić w plastry. Jabłka obierać, podzielić na ósemki i wykroić gniazda nasienne. Jabłka i ziemniaki pokroić na niewielkie kawałki. Rodzynki sparzyć, a po kilkunastu minutach wodę wylać. Cebulę i szczypiorek posiekać. Wszystkie składniki wymieszać, doprawić solą i cukrem do smaku.

Lekkie placki ziemniaczane

Składniki:
1 kg ziemniaków, umytych, osuszonych, utartych na tarce warzywnej o średnich oczkach
2 jajka, lekko ubite
3 łyżki mąki
1 łyżka utartej cebuli
1 łyżeczka soli
¼ łyżeczki czarnego, świeżo zmielonego pieprzu
olej roślinny

Przyrządzenie: Ziemniaki włożyć do dużej miski, dodać jajka, mąkę, cebulę, sól i pieprz, starannie wymieszać. Rozgrzać na średnim ogniu oliwę, aż będzie gorąca. Nakładać masę zemniaczaną na patelnię  w porcjach po około 1/3 szklanki, i spłaszczyć do formy naleśnika. Smażyć na złoty kolor, odwrócić i smażyć z drugiej stronie. Wyłożyć placki na ręczniki papierowe do odsączenia tłuszczu. Podawać: Natychmiast.

Ziemniaczane kuleczki z puree

Składniki:
1 główka czosnku
1 łyżka masła
1 łyżeczka soku z cytryny
sól
2 szklanki purée ziemniaczanego w temperaturze pokojowej
10 łyżek świeżo startego sera Gruyere
3 jajka
½ szklanki bułki tartej
½ szklanki okruchów chleba
olej

Przyrządzenie: Rozgrzać piekarnik do temperatury 200°C. Odciąć górne ½ cm główki czosnku, odsłaniając ząbki, nie obierając czosnku. Ułożyć czosnek na podwójnym (dwie warstwy) kawałku folii aluminiowej, na wierzch położyć masło, polać sokiem z cytryny, posypać solą. Czosnek dokładnie zawinąć w aluminium i wstawić do piekarnika. Piec przez 60 minut lub do momentu kiedy czosnku będzie miękki i złoty w kolorze. Pozostawić do ostygnięcia. Purée włożyć do miski. Po schłodzeniu widelcem wyjąć ząbki czosnku, dodać je do purée. Wsypać ser Gruyere i starannie całość wymieszać. Używając łyżki z masy ziemniaczano-serowej uformować kulki. W jednym naczyniu wbić i roztrzepać jajka. W drugiej miseczce starannie połączyć bułkę tartą i okruchy chleba. Każdą kulkę ziemniaczaną umaczać w jajku, a następnie obtoczyć w panierce i ponownie w jajku i panierce. Wlać 2 cm oleju na dużą patelnię lub do garnka i dobrze rozgrzać. Temperatura jest dobra gdy wrzucone na olej okruszki chleba skwierczą. Smażyć kulki ziemniaczane do złotego koloru. Przenieść gotowe kulki na papierowy ręcznik aby uciekły z oleju i się nieco schłodziły. Posolić i... Podawać: Ciepłe.

Źródło:
Sałatka ziemniaczana z słodko-słona
Lekkie placki ziemniaczane
Ziemniaczane kuleczki z puree